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『食肉の科学』について

『食肉の科学』は、日本食肉研究会が年2回(6月末・11月末)発行する会員向けの学会誌です。
毎号、総説、解説、今日の話題、海外事情、資料、論文等を掲載しています。
最新号は会員にのみ配布しています。購読ご希望の方はぜひ日本食肉研究会へご入会ください。

『食肉の科学』最新号

第59巻 第1号
第59巻 第1号 平成30年6月30日発行
サイズ:A4
ページ数:128ページ

伊藤記念財団賞受賞記念総説

筋漿タンパク質による筋原線維加熱ゲル化促進作用に関する研究  宮口右二

総 説

食肉のコクとその形成・増強メカニズム  西村敏英
Principals of Halal meat products and bioactive properties of their proteins          A. Ahhmed, M. Yilmaz, O. Sagdic, M. Arici, H. Yetin, R. Sakata
Health implication of consuming highly margled Hanwoo beef   S-T. Joo, Y-H. Hwang

解 説

日本における地理的表示保護制度  渡邊 彰
筋幹細胞の新たな性質を見出す  鈴木貴弘

今日の話題

第11回全国和牛能力共進会宮城大会から見た和牛の現状と展望  勝田智博

海外事情

オーストラリアICMJ2017大会の参加報告  鎌田 樹

統計資料

食肉の輸入状況について  横打友恵

文献抄録

2017年後半

研究会報告

第59回日本食肉研究会総会及び大会
日本食肉研究会への平成29年度伊藤記念財団事業助成実施報告   坂田亮一・根岸晴夫
「食肉の科学」への原著論文投稿のご案内
会員名簿(役員、賛助会員、特別会員)

『食肉の科学』バックナンバー

日本食肉研究会がこれまでにに発行した「食肉の科学」を、この度格安にて販売いたします。
数に限りがありますので、巻・号によってご希望に添えない場合がございます。予めご了承ください。
内容(目次)につきましては各号のリンク先からご確認いただけます。

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