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『食肉の科学』について

『食肉の科学』は、日本食肉研究会が年2回(6月末・11月末)発行する会員向けの学会誌です。
毎号、総説、解説、今日の話題、海外事情、資料、論文等を掲載しています。
最新号は会員にのみ配布しています。購読ご希望の方はぜひ日本食肉研究会へご入会ください。

『食肉の科学』最新号

第58巻 第2号
第58巻 第2号 平成29年11月30日発行
サイズ:A4
ページ数:230ページ

総 説

豚肉の保水力  入江正和
ミートサイエンスと関連領域におけるメタボロミクス  友永省三

解 説

牛枝肉横断面の画像解析技術とその応用  口田圭吾
北里八雲牛 〜草資源で生産・販売・研究する牛肉〜  小笠原英毅

今日の話題

福島第一原発事故後の消費者の食肉購入意向  澤田 学
食肉と日本食品標準成分表 ー改定に伴う変遷と調理による成分変化率の算定と適用ー  渡邊智子

海外事情

第63回国際食肉科学技術会議に出席して  松石昌典・渡邊源哉・坂田亮一

統計資料

平成28年(2016)における食肉調理品類および食肉惣菜類のPOS(販売時点情報管理)で見る製品の販売動向について(その2)  塚田 武

連 載

研究室へようこそ  家畜改良センター改良技術課評価チームの紹介  松本和典

文献抄録

2017年前半

研究会報告

会員名簿(役員、賛助会員、特別会員)

『食肉の科学』バックナンバー

日本食肉研究会がこれまでにに発行した「食肉の科学」を、この度格安にて販売いたします。
数に限りがありますので、巻・号によってご希望に添えない場合がございます。予めご了承ください。
内容(目次)につきましては各号のリンク先からご確認いただけます。

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