食のおいしさと安全安心を科学しています。

「日本食肉研究会」は、食肉に関する学術ならびに産業の益々の振興を図ることを目的として、昭和34年4月に発足しました。 毎年、研究会やイベントの開催、会誌の発刊等を行っています。

ニュース一覧

2017年01月05日
【大会告知】第58回日本食肉研究会大会
2016年12月25日
【食肉の科学】最新号57巻2号を発行しました
2016年11月21日
【トピックス更新】「食肉用語の解説」
2016年08月31日
【トピックス更新】「私と食肉の科学」
2016年07月28日
【トピックス更新】「食肉用語の解説」

イベント一覧

2022年開催|ICoMST2022

2022年開催|ICoMST2022

発行物ご紹介

『食肉の科学』

追 悼 矢野幸男先生との思い出  坂田亮一 総 説 健康長寿の疫学 ー 食の果たす役割と畜産食品の意義  新開省二 解 説 食肉製品の結着性 ーミオシンの加熱ゲル化を中心にー  石下真人 食肉の官能評価  飯田文子 食肉のおいしさを引き出すうま味...

第57巻 第2号 発行
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バックナンバー投稿規定
第57巻 第2号
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『食肉用語事典』

食肉関係の用語を統合し、国際的にも通用するようにとの主旨で編集された事典。食肉及び食肉製品の生産、疾病、規格、流通等の用語に加え、衛生と微生物関係用語を…

出版社 
食肉通信社
出版年 
2010年3月
価 格 
税込7,000円(本体6,667円)
サイズ 
A5版(21.2×16×2.8cm)
ページ数
532ページ
『食肉用語事典』
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