『食肉の科学』について

『食肉の科学』は、日本食肉研究会が年2回（6月末・11月末）発行する会員向けの学会誌です。
毎号、総説、解説、今日の話題、海外事情、資料、論文等を掲載しています。
最新号は会員にのみ配布しています。購読ご希望の方はぜひ日本食肉研究会へご入会ください。

『食肉の科学』最新号

第59巻第2号　平成30年11月30日発行
サイズ：A4
ページ数：200ページ

食肉の食感の認知　「やわらかさ」とはどのような食感なのか　　佐々木啓介・本山三知代・中島郁世

黒毛和牛のグラスフェッド型牛肉のポテンシャルを向上させる代謝プログラミング　　後藤貴文

近年における牛枝肉格付結果の推移　　木下良智

第64回国際食肉科学技術会議に出席して　　松石昌典・有原圭三・若松純一・竹田志郎

過酢酸製剤の食肉処理への活用　　菊池孝治

一般社団法人日本食肉加工協会の概要と事業活動について　　武内祐司

2018年前半

役員・賛助会員・特別会員

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