日本食肉科学会（JSMST）について
近時における食生活の向上と、畜産業の発展に伴い、食肉及び食肉加工品の消費は驚くべき伸長を示しており、今後益々発展するものと考えられます。そこで、 食肉に関わる分野について広く学界・業界・関連副資材関係者がお互いの研鑽の場を求めて、学術と産業の発展を目指し、昭和34 年4 月に日本食肉研究会（日本食肉科学会の前身）を発足しました。それ以来、本会は各位の御協力を得ながら食肉に関する学術ならびに産業の益々の振興を図ることを目的として、年1 回の総会・大会と年２回の機関誌「食肉の科学」の発刊を続けております。
2019年の創立60周年に際してロゴを策定しました。
2021年4月より「日本食肉科学会」として新たにスタートしました。
沿革
| 2022年（令和4年） | 第68回国際食肉科学技術会議（ICoMST2022）を神戸でハイブリッド開催を主催 |
| 2021年（令和3年） | 「日本食肉科学会」に名称を変更し、学会として活動開始 |
| 2020年（令和2年） | コロナウィルス感染症蔓延のため、大会及び総会を中止 |
| 2019年（平成31年） | 創立60周年に際してロゴを策定 創立60周年記念式典、ならびにMonica Flores博士（IATA-CSIC、スペイン）とLars Hinrichsen博士（DMRI、デンマーク）の特別講演を開催（麻布大学キャンパス） |
| 2018年（平成30年） | Ahhmed博士（トルコ, Yildiz tech Univ.）とJoo教授（韓国, 慶尚国立大学）の特別講演を開催（東京大学農学部キャンパス） |
| 2017年（平成29年） | Schwägele博士（ドイツMax Rubner-Institut）の特別講演を開催（神戸大学鶴甲第1キャンパス） |
| 2015年（平成27年） | 日本食肉研究会会則の改定（組織体制） |
| 2014年（平成26年） | 日本産肉研究会との合同大会を開催（筑波大学キャンパス） |
| 2013年（平成25年） | 日本食肉研究会会則の改定（学生会員会費、会計年度） |
| 2011年（平成23年） | 第52回日本食肉研究会大会東日本大震災のため中止 |
| 2010年（平成22年） | 過去の「食肉の科学」を販売開始 |
| 2009年（平成21年） | 創立50周年記念式典を挙行（日本大学湘南キャンパス） |
| 2008年（平成20年） | 「食肉の科学」をA4版に変更 |
| 2000年（平成12年） | 食肉用語事典新訂版発行 |
| 1999年（平成11年） | 創立40周年記念事業として第45回国際食肉科学技術会議をアジアで最初に開催（横浜市パシフィコ横浜） |
| 1991年（平成3年） | 「肉の科学」から「食肉の科学」に名称変更 |
| 1989年（平成元年） | 創立30周年記念式典を挙行（アルカディア市ヶ谷私学会館） |
| 1985年（昭和60年） | 食肉用語事典四訂版発行 |
| 1984年（昭和59年） | 日本食肉研究会会則の制定 |
| 1983年（昭和58年） | 第5回世界畜産学会議サテライトシンポジウムを開催（京王プラザホテル） |
| 1982年（昭和57年） | 「肉の科学」をB5版に変更 |
| 1981年（昭和56年） | 食肉･肉製品に関する諸問題のシンポジウムを開催（エーザイ（株）講堂） |
| 1979年（昭和54年） | 食品環境保全研究会共催特別講演会開催，創立20周年記念式典を挙行（東京農業大学農学部） |
| 1978年（昭和53年） | F.R.ニーニバラ教授，J.W.ペダーゼン教授特別講演会を開催（東京農業大学農学部） |
| 1976年（昭和51年） | 食肉用語事典初版発行，日本食肉研究会・日本酪農科学会共催シンポジウムを開催（鹿児島サンロイヤルホテル） |
| 1974年（昭和49年） | ライナー･ハム博士特別講演会開催（日本大学農獣医学部） |
| 1971年（昭和46年） | 亜硝酸塩等に関するゼミナールを開催（２回，東京都と京都市） |
| 1969年（昭和44年） | 国立公衆衛生院で創立10周年記念式典を挙行 |
| 1966年（昭和41年） | 農林省畜産試験場創立50周年記念特別研究会を開催（千葉市） |
| 1963年（昭和38年） | 安藤副会長第9回欧州食肉研究者国際会議に出席 |
| 1961年（昭和36年） | 第2回総会及び研究会を開催 |
| 1960年（昭和35年） | 第１回総会及び研究会を開催，「肉の科学」第1巻を発行 |
| 1959年（昭和34年） | 設立総会を開催 |
役員・委員会（50音順）
2023年6月9日現在。
ブルー（ ● ）は担当責任者です。
理事長
- ●有原 圭三
- 北里大学
副理事長
- ●小原 健児
- （一社）食肉科学技術研究所
- ●西海 理之
- 新潟大学
- ●松石 昌典
- 日本獣医生命科学大学
顧問
- ●伊藤 功一
- 日本ハム・ソーセージ工業協同組合 副理事長、伊藤ハム（株）社長
- ●佐藤 勇二
- （一社）日本食肉加工協会 副理事長、丸大食品（株）社長
- ●鈴木 敦士
- 新潟大学名誉教授
- ●木藤 哲大
- 日本ハム・ソーセージ工業協同組合 理事長、（一社）日本食肉加工協会 理事長、日本ハム（株）会長
- ●竹内 裕嗣
- （一社）日本食肉加工協会 副理事長、大和食品工業（株）社長
- ●千葉 尚登
- （一社）日本食肉加工協会 副理事長、プリマハム（株）社長
- ●中田 二郎
- 日本ハム・ソーセージ工業協同組合 副理事長、天狗中田産業（株）社長
- ●三輪 操
- 元 東京農業大学教授
- ●六車 三治男
- 宮崎大学名誉教授
- ●守谷 通
- 日本ハム・ソーセージ工業協同組合 副理事長、四国物産（株）会長
- ●山本 克博
- 酪農学園大学名誉教授
常務理事
- ●岩崎 智仁
- 酪農学園大学
- ●岩間 清
- 日本ハム（株）
- ●江草 愛
- 日本獣医生命科学大学
- ●河原 聡
- 宮崎大学
- ●後藤 貴文
- 北海道大学
- ●坂田 亮一
- 麻布大学名誉教授
- ●佐々木 啓介
- （国研）農研機構
- ●柴田 清弘
- (一社)食肉科学技術研究所
- ●島田 謙一郎
- 帯広畜産大学
- ●辰巳 隆一
- 九州大学
- ●丹治 宏之
- プリマハム(株)
- ●中出 浩二
- 伊藤ハム米久ホールディングス（株）
- ●中根 正人
- 丸大食品（株）
- ●林 利哉
- 名城大学
- ●水野谷 航
- 麻布大学
- ●宮口 右二
- 茨城大学
- ●山之上 稔
- 元 神戸大学
- ●若松 純一
- 北海道大学
監事
- ●押田 敏雄
- 麻布大学名誉教授
- ●根岸 晴夫
- 中部大学名誉教授
庶務
- ●江田 芳崇
- （一社）食肉科学技術研究所
- ●柴田 清弘
- （一社）食肉科学技術研究所
会計
- ●鈴木 貴弘
- 九州大学
- ●早川 徹
- 北海道大学
- ●水野谷 航
- 麻布大学
編集委員会
- ●石黒 俊弘
- 日本ハム（株）
- ●岩崎 智仁
- 酪農学園大学
- ●岩元 正樹
- プリマハム（株）
- ●上田 修司
- 神戸大学
- ●江草 愛
- 日本獣医生命科学大学
- ●上薗 薫
- 東京家政学院大学
- ●小泉 亮輔
- 東京農業大学
- ●小林 優多郎
- 日本獣医生命科学大学
- ●柴田 昌宏
- 日本獣医生命科学大学
- ●竹田 志郎
- 麻布大学
- ●撫 年浩
- 帯広畜産大学
- ●舩津 保浩
- 酪農学園大学
- ●和賀 正洋
- 伊藤ハム米久ホールディングス（株）
- ●渡邊 源哉
- （国研）農研機構
広報委員会
- ●小宮 佑介
- 北里大学
- ●島元 紗希
- 新潟大学
- ●本山 三知代
- （国研）農研機構
- ●若松 純一
- 北海道大学