創立50周年記念特集号 日本食肉研究会創立50周年を迎えて

挨拶　　服部昭仁
祝辞　　久保忠夫
基調講演
「日本食肉研究会50年の歩み」　　服部昭仁
特別講演
「食品産業の未来を見る」　　藤井良清
特別講演
「わが国での過去20年における食肉・食肉製品のおいしさに関する研究の展開」
−筆者らの研究成果との関わりから観ての私見−　　沖谷明絋

資　料

1. 日本食肉研究会歴代会長と役員
2. 「食肉の科学」過去10年間（第40巻～第49巻）の目次
3. 日本食肉研究会創立40～50年史　　（含年表及び会員数の推移など）
4. 記念シンポジウム概要
「食肉、食肉製品の安全性」　　加地祥文
「食肉、食肉製品の機能性研究」　　有原圭三
「畜産副産物の機能性研究と商品化」　　森松文毅
「消費者における食肉のおいしさ、好ましさ」　　佐々木啓介
「食肉の嗜好性と食行動」　　松石昌典

総　説

食肉の嗜好性と食行動　　松石昌典

解　説

畜産生産にまつわる環境問題とその対策　−持続可能な畜産業を目指して−　　新里 出

海外事情

台湾の畜産と食肉製品　　楊 正護

文献抄録

2008年後半

研究会報告

第50回日本食肉研究会大会発表要旨