第56巻 第1号 （2015年）
総 説
栄養制御によるブタの筋肉内脂肪蓄積の促進 ー飼料のリジン濃度の影響ー 勝俣昌也
解 説
食肉加工におけるイノシン酸の新たな可能性 中村幸信
今日の話題
牛肉の格付における小ザシの取り扱いと改良の可能性 口田圭吾
海外事情
カリフォルニア大学デービス校の研究事情について 上田修司
技術資料
乳酸菌の食肉加工品（発酵ソーセージ）への応用
長谷川隆則・奥村朋之・森松文毅・高橋俊幸
連 載
研究室へようこそ
高知県畜産試験場の紹介 山崎良洋
文献紹介
2014年後半
研究会報告
第56回日本食 肉研究会総会及び大会
会員名簿（役員、賛助会員、特別会員）
