ご挨拶

日本食肉科学会秋季シンポジウムのご案内
有原 圭三（当会理事長）

追悼

三浦弘之先生を偲ぶ
島田 謙一郎（帯広畜産大学）

伊藤記念財団賞受賞記念総説

機能性に基づいた食肉の付加価値向上および持続可能な食肉生産に関する研究
竹之山 愼一（南九州大学）

総説

Temporal Dominance of Sensations(TDS)法を用いた食肉および食肉製品の経時的な官能特性の解析と そのデータの活用方法
渡邊 源哉（農研機構）

解説

鶏もも肉の官能評価サンプルの調製手法について
青谷 大希（秋田県平鹿地域振興局）

原著論文

国産サフォーク種とニュージーランド産ロムニー種におけるラム肉の肉質の比較
島田 謙一郎・平尾 美咲・韓 圭鎬・永田 龍二・福島 道広（帯広畜産大学）

湿塩漬法によるラックスハム製造過程における肉組織への細菌類侵入
矢島 絢介 1・鈴木 崇広 2・長谷川 靖洋 2・前田 尚之 2・岩崎 智仁 2・山口 昭弘 2（1 大山春雪さぶーる株式会社，2 酪農学園大学）

今日の話題

肉用牛の SDGs 気候変動対策
神谷 充（農研機構）

海外事情

「と畜におけるアニマルウェルフェア」および「食肉処理ロボット」に関するドイツ視察行記
和賀 正洋（伊藤ハム米久HD）他

業務・事業紹介

一般社団法人 食肉科学技術研究所(食肉科研)の最近の取組み
江田 芳崇・猪口 由美（食肉科学技術研究所）

シンポジウム報告

日本食肉科学会シンポジウム 2023 in 帯広畜産大学を振返って
押田 敏雄・坂田 亮一

学会運営報告

令和5年度事業助成実施報告

第65回総会

編集委員会だより

会員名簿

日本食肉科学会役員, 賛助会員, 特別会員, 正会員, 学生会員, 名誉会員, 功労会員

規程・会則

食肉の科学誌投稿規程

日本食肉科学会会則