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『食肉の科学』 『食肉用語事典』

『食肉の科学』バックナンバー

第49巻 第1号2008年発行
ページ数: 147ページ

総　説

コラーゲンの経口摂取　　小山洋一

解　説

骨格筋量を負に制御するミオスタチンとその調節機構　　西邑隆徳

海外事情

ベトナムの食肉・食事情　　中西由季子

連　載

食肉加工技術シリーズ　No.4　その他の食肉製品
レバーペースト、リエット、ローストビーフ、乾燥食肉製品、発酵ソーセージなど　　横井厚・横山裕郎

今日の話題

高病原性鳥インフルエンザと食の安全　　塚本健司

文献抄録

2008年前半

研究会報告

第49回日本食肉研究会総会及び大会記録
第49回日本食肉研究会大会発表要旨

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