総　説

食肉エキスのコク味　　島　圭吾

解　説

パスルフィールドゲル電気泳動による食中毒菌の分子疫学的解析　　寺嶋　淳・泉谷秀昌・渡辺治雄
と畜処理における肉質管理　　神田　宏・入江正和

技術ノート

鶏唐揚の酸化安定化に及ぼすトコフェロール製剤の効果　　青山　稔・古部健太郎・吉武繁廣・丸山武紀・新谷　勛

今日の話題

JICA研修制度に対する地域からの支援　−食肉および食肉加工品の保蔵技術コースを担当して−　　三浦弘之

海外事情

Prof. Reiner Hammを訪ねて　　坂田亮一・若松純一

統計資料

2001年における販売時点情報管理（POSシステム）データにみるハム・ベーコン・ソーセージ類および
食肉惣菜類の製品販売状況について　　塚田　武

文献抄録

2001年後半

研究会報告

第43回日本食肉研究会総会及び大会記録
第43回日本食肉研究会大会発表要旨