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『食肉の科学』 『食肉用語事典』

『食肉の科学』バックナンバー

第41巻 第1号2000年発行
ページ数: 120ページ

総　説

動物ゲノムの研究動向　　浜島紀之

解　説

電子スピン共鳴（ESR）法を用いたニトロシルミオグロビンの構造解析　　森田英利・坂田亮一

今日の話題

環境ホルモン、ダイオキシン汚染　　土屋悦輝

連　載

食肉・食肉製品の分析技術 第5回
第2章　　食肉および食肉製品の品質評価法
2.3　貯蔵中の変化　　根岸晴夫・河原　聡・山内　清
2.4　畜種鑑別　　千国幸一

文献抄録

1999年後半

研究会報告

第41回日本食肉研究会総会及び大会記録
第41回日本食肉研究会大会発表要旨

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