国際食肉科学技術会議開催のための準備状況について 会長 高橋興威
酵素処理による食肉の軟化 石下真人、鮫島邦彦
と殺処理技術 加香芳孝
センサーによる食肉の品質測定 矢野幸男
畜産副生物の利用：血液の利用技術 和泉健次郎
食肉利用の歴史(9) 宮崎 昭
天然保存料について−（続） 小沢総一郎
第40回国際食肉科学技術会議に出席して 小沼博隆・三津本充・村田 浩・岡山高秀・高橋興威
米国における最近の食肉研究事情 松石昌典
統計表から見た食肉加工業（その1） 塚田 武
1994年後半
第36回日本食肉研究会総会及び大会報告
第36回日本食肉研究会大会発表要旨
『食肉の科学』は、日本食肉科学会の会員向けに配布しています。購読をご希望の方はぜひご入会ください。
バックナンバー（PDF形式）もお読みいただけます。
発刊後2年を経過した号は、PDF形式でお読みいただけます（会員専用）
各号のページからダウンロードしてください。
