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『食肉の科学』 『食肉用語事典』

『食肉の科学』バックナンバー

第34巻 第2号1993年発行
ページ数: 305ページ

総　説

食肉・肉製品の色調現象の理化学　　泉本勝利
食肉・肉製品の色調現象の特性化　　泉本勝利

技術ノート

食鳥処理場における微生物学的衛生管理　　小沼博隆・品川邦汎

連　載

食肉利用の歴史（6）　　宮崎　昭

今日の話題

天然保存料について　　小沢総一郎

海外事情

パルマ王冠印プロシュートの製造方法　　中井博康

統計資料

わが国におけるウィンナーソーセージ類の需要状況と新製品開発について　　塚田　武

文献抄録

1993年前半

研究会だより

会議、総会・研究会等
会員名簿、会則

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