食肉製品の微生物規格の改正について 太田周司 食肉の保水性の測定方法と理論 入江正和
食肉・食肉製品の非破壊品質評価法 佐々木道夫
食肉利用の歴史（5） 宮崎 昭
食肉製品に関する関連法規等の改正並びに制定について 小沢総一郎
第38回国際食肉科学技術会議に出席して 永田致治・木幡寛孝・鈴木敦士
外食産業に於ける食肉加工品の消費動向 田坂生男
国外文献、国内文献
日本食肉研究会第34回研究会報告
発刊後2年を経過した号は、PDF形式でお読みいただけます（会員専用）
※会員一覧など、個人情報に関わるページは非掲載としています。ご了承ください。
『食肉の科学』は、日本食肉科学会の会員向けに配布しています。購読をご希望の方はぜひご入会ください。 バックナンバー（PDF形式）もお読みいただけます。
発刊後2年を経過した号は、PDF形式でお読みいただけます（会員専用） 各号のページからダウンロードしてください。
