総　説

ホルモンによる産肉性改善の最近の研究　　上家　哲

解　説

中国豚特に太湖豚の特徴とその利用について　　中井博康
我が国の食鳥検査法の概要と対応策　　茶薗　明
PSEやDFD豚肉と異なる異常肉（PFD）に関する一考察　　神田　宏

連　載

食肉利用の歴史（2）　　宮崎　昭

今日の話題

最近の微生物迅速検査法について　　浅井　満

海外事情

韓国の食肉に関する最近の研究状況　　朴　亨基
中国肉類総合研究センターにおける研究事情　　坂田亮一

統計資料

食肉の消費者購買行動の変化　　宮崎　宏・安部新一

文献抄録

国外文献、国内文献

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