ホルモンによる産肉性改善の最近の研究 上家 哲
中国豚特に太湖豚の特徴とその利用について 中井博康
我が国の食鳥検査法の概要と対応策 茶薗 明
PSEやDFD豚肉と異なる異常肉（PFD）に関する一考察 神田 宏
食肉利用の歴史（2） 宮崎 昭
最近の微生物迅速検査法について 浅井 満
韓国の食肉に関する最近の研究状況 朴 亨基
中国肉類総合研究センターにおける研究事情 坂田亮一
食肉の消費者購買行動の変化 宮崎 宏・安部新一
国外文献、国内文献
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