記念講演
1．日本食肉研究会30年の歩み 安井 勉
2．食肉衛生の進歩と最近の問題点 森田邦雄
3．牛肉自由化に伴う牛肉調製品の現状：
欧州編 中島英夫
米国編 藤間能之
日本食肉研究会30年史（含年表） 矢野晋三
わが国の養豚の変遷に見る屠体形質・肉質の品種特性 正田洋一
食品における変異原物質の生成とその防除 大澤俊彦
食肉処理の現状と将来 矢野幸男
塩漬工程の検討 阿武尚彦・安本教博
最近の食肉加工技術について 中島英夫
第35回国際食肉科学技術会議に出席して 玉手六郎・鈴木敏郎・佐藤雅彦
食肉および食肉製品の生産と消費動向 高坂和久
国外文献、国内文献
日本食肉研究会第31回研究会講演要旨
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