食肉の呈味形成における熟成の役割 西村敏英・加藤博通
牛枝肉取引規格の改正について 並河 澄
食鳥疾病と食鳥検査 勝部泰次
国外文献、国内文献
第29回日本食肉研究会 研究会講演要旨
カラースキャニングスコープによる生体牛の肉量・肉質判定 小堤恭平
食肉のエクストルージョンクッキング
I. EC処理による新規な食肉製品の開発 中村豊郎
II. 畜肉加工品の製造技術 小田秀人
III. 畜肉等の組織化技術の研究 寺坂洋一・荒木裕二
第33回国際食肉科学技術会議に出席して 三浦弘之・吉原忠志
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