鹿児島黒豚の産肉性と肉質特性 川井田博
肉製品におけるポリリン酸塩の効果とその消長 森田潤一郎
血液たんぱく質の有効利用 佐藤 泰
蛋白質のエクストルージョン・クッキング 野口明徳
国外文献、国内文献
第28回日本食肉研究会 研究会講演要旨
牛脂肪交雑を簡易に判定するための「物差し」の作成について 中井博康
食肉からのYersinia enteroxolitica検査法
−アルカリ処理とCIN培地の併用法に分離培養法を中心として 金子誠二
第32回ヨーロッパ食肉研究者会議に参加して 高橋興威、中村豊郎
ヨーロッパレンタカーの旅
−ヨーロッパの食肉研究者達との討論と彼の地の肉工業の現状を知る旅− 伊藤肇躬
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