PSE豚肉、ストレス感受性豚および悪性高熱症について 伊藤肇躬・上曽山博
国外文献、国内文献
第25回日本食肉研究会シンポジウム講演要旨
近赤外分光法による食肉製品の成分分析、ハム類の粗たん白および水分の分析 小沢総一郎・佐々木道夫
英国の食肉・畜産最新事情ならびに関連諸研究所見聞録 玉手六郎
食肉研究の一端について 六車三治男
『食肉の科学』は、日本食肉科学会の会員向けに配布しています。購読をご希望の方はぜひご入会ください。
バックナンバー（PDF形式）もお読みいただけます。
発刊後2年を経過した号は、PDF形式でお読みいただけます（会員専用）
各号のページからダウンロードしてください。
