筋肉タンパク質の加熱によるゲル化現象からみた肉製品の結着性 鮫島邦彦・安井 勉
外国文献抄録、国内文献抄録
ウィンナーソーセージにおける細菌増殖の形態学的観察 中植忠義 抽出香辛料の製剤形態と肉製品への添加効果 長橋隆雄・安井 勉・浅田拓司・内藤恵一・岡田明紀・森 一雄
昭和53年における食肉加工業の動向
発刊後2年を経過した号は、PDF形式でお読みいただけます（会員専用）
※会員一覧など、個人情報に関わるページは非掲載としています。ご了承ください。
『食肉の科学』は、日本食肉科学会の会員向けに配布しています。購読をご希望の方はぜひご入会ください。 バックナンバー（PDF形式）もお読みいただけます。
発刊後2年を経過した号は、PDF形式でお読みいただけます（会員専用） 各号のページからダウンロードしてください。
