ご挨拶

理事長就任にあたって
有原 圭三（当会理事長）

伊藤記念財団賞受賞記念総説

畜産物の品質評価, 付加価値の向上に向けたメタボロミクス技術の応用に関する研究
上田 修司（神戸大学）

総説

骨格筋のタンパク質分解と食肉生産に関する研究
島元 紗希（新潟大学）

解説

植物肉に対する消費者意識
窪田 さと子（帯広畜産大学）

原著論文

リン酸塩処理による豚腸ケーシングのレオロジー特性と細菌数およびそれを用いた燻煙ソーセージ品質への影響
竹田 志郎、小林 祥子、水野谷 航、坂田 亮一（麻布大学、明治大学）

銃捕獲した野生エゾシカの肉質に及ぼす被弾部位と口径の影響
桒子和洋、近藤 誠司、木富 正裕、亀井 利活、稲富 佳洋、河合 正人、
日置 昭二、鳥羽 悠、早川 徹、玖村 朗人、若松 純一（北海道大学、道総研）

今日の話題

和牛肉の新たな価値観の醸成にむけて  第 12 回全国和牛能力共進会鹿児島大会より
勝田 智博（全国和牛登録協会）

海外事情

国内の和牛種近況報告(2021 年)~ American Wagyu Association 2021 年大会に参加して~
加藤 謙一（中勢以）

業務・事業紹介

(一社)全国肉用牛振興基金協会の紹介
小倉 弘明（全国肉用牛振興基金協会）

学会運営報告

第 64 回日本食肉科学会総会および大会

第 64 回日本食肉科学会大会を振返って After the ICoMST2022 in 日本獣医生命科学大学
押田 敏雄、坂田 亮一

日本食肉科学会 令和 4 年度事業助成実施報告
坂田 亮一、松石 昌典、有原 圭三

【書評】豚肉品質の科学と向上技術 (入江 正和 著)
坂田 亮一

編集委員会だより

会員名簿

日本食肉科学会役員、賛助会員、特別会員

規程・会則

食肉の科学誌投稿規程

日本食肉科学会会則