ご挨拶

第63回日本食肉科学会大会御礼, 令和4（2022）年度の御挨拶
坂田亮一（当会理事長）

伊藤記念財団賞受賞記念総説

食肉加工への超高圧利用, 新規顕微鏡による食肉の顕微解析ならびに鶏の異常硬化胸肉に関する研究
岩崎智仁（酪農学園大学）

総説

熟成中の食肉軟化における筋原線維タンパク質パラトロポミオシンの役割
山之上稔（神戸大学）

解説

食肉科学分野における質量分析イメージングの応用
榎元廣文（帝京大学）

コラーゲンケーシングの現状と日本の市場
山田弘幸（デブロ株式会社）

原著論文

ベーコン塩漬期間中の小豆煮汁抽出物の浸透について
島田謙一郎、高橋佑佳、韓圭鎬、三上奈々、永田龍二、福島道広（帯広畜産大学）

アカエゾマツチップを用いて燻煙したベーコンの品質特性
前田尚之¹、久保田麻美¹、宮下花林¹、長谷川靖洋¹、岩崎智仁¹、舩津保浩¹、横田博²（¹酪農学園大学、²Pine Grace）

今日の話題

土佐あかうしのブランド力強化への取組
濱崎健太（高知県農業振興部）

海外事情

国境なき医師団の活動報告　〜南スーダンの医療と食生活〜
村上大樹（国境なき医師団, 東京北部病院）

業務・事業報告

全国食肉学校の公益事業
小原和仁（全国食肉学校）

文献紹介

2021年後半

学会運営報告

第68回国際食肉科学技術会議の準備進捗報告　−2021年度後期の活動状況−
ICoMST組織委員会

第63回日本食肉科学会総会および大会

第63回日本食肉科学会大会を振り返って　神戸国際会議場をキーステーションとして
押田敏雄（当会幹事）、坂田亮一（当会理事長）

功労会員の声

編集委員会だより
当会編集委員会

会員名簿

日本食肉科学会役員、賛助会員、特別会員

規程・会則

食肉の科学誌投稿規定

日本食肉科学会会則