追　悼

矢野幸男先生との思い出　　坂田亮一

総　説

健康長寿の疫学　ー 食の果たす役割と畜産食品の意義　　新開省二

解　説

食肉製品の結着性　ーミオシンの加熱ゲル化を中心にー　　石下真人

食肉の官能評価　　飯田文子

食肉のおいしさを引き出すうま味物質の役割　　西村敏英

今日の話題

最近の全日本大学対抗ミートジャッジング競技会の動向　　口田圭吾

海外事情

フランス国立農業研究所（INRA）Rheix研究サイト滞在レポート　　本山三知代

第62回国際食肉科学技術会議に出席して　　根岸晴夫・山之上稔・西海理之・坂田亮一

技術資料

TOKYO Xの生産環境と販売戦略　欲しいと求められることへの取り組み　　植村光一郎

成型肉の品位・需要・調理　　菅野晴一

連　載

研究室へようこそ　　一般社団法人食肉科学技術研究（食肉科研）所の紹介　　中村幸信

文献抄録

2016年前半

研究会報告

会員名簿（役員、賛助会員、特別会員）