第57巻 第1号 （2016年）

訃　報

矢野幸男先生ご逝去

追　悼

安井 勉先生を偲ぶ　　西邑隆徳

お知らせ

日本食肉研究会ホームページリニューアル　　根岸晴夫

総　説

骨格筋筋線維タイプと食肉の肉質に関する現在までの知見　　水野谷 航

ミオシンのヒスチジンによる水溶化現象　　早川 徹

解　説

ジビエの有効利用−衛生面の安全性について−　　小谷浩治

かごしま黒豚のおいしさの秘密　　大小田 勉。郷原幸哉・喜田克憲・奥津果優

食肉のイスラム市場とハラル制度　　並河良一

今日の話題

日本食品標準成分表の改訂について　　佐々木啓介

海外事情

タイ王国におけるハム・ソーセージ工場のJAS認定について　　山口直樹・尾付野哲夫

ロシア食肉科学研究所設立85周年記念シンポジウムに出席して　　有原圭三・坂田亮一

技術資料

NYメソッドドライエイジング加工技術　　佐野佳治

連　載

研究室へようこそ　　家畜改良事業団家畜改良技術研究所の紹介　　小林正人

文献抄録

2015年後半

研究会報告

第57会日本食肉研究会総会及び大会

会員名簿（役員、賛助会員、特別会員）