第55巻 第2号 （2014年）
追 悼
藤巻正生先生を偲ぶ 沖谷明紘
総 説
おいしさの構造 伏木亨
解 説
食肉のアクを科学する 畑江敬子
今日の話題
赤身牛肉”放牧仕上げ熟ビーフ”の普及に向けて 松本和典
海外事情
第60回国際食肉科学技術会議に出席して
三輪操・坂田亮一・西海理之・細野匠・柴田昌宏・本山三知代
技術資料
生体から牛肉中の放射性セシウム濃度の推定ができる技術
鈴木秀彦・齊藤陽介・渡邉智・沼邊孝
連 載
研究室へようこそ
山形県農業総合研究センター畜産試験場の紹介 小松智彦
文献紹介
2014年前半
研究会報告
会員名簿（役員、賛助会員、特別会員）
