創立40周年記念特集号

ご挨拶　　日本食肉研究会　会長　　高橋興威
祝辞　　農林水産省畜産試験場　場長　　山下良弘
厚生省生活衛生局　局長　　小野昭雄
(社)日本ハム・ソーセージ工業協同組合　理事長
(社)日本食肉加工協会　理事長　　大社義規

第45回国際食肉科学技術会議関係

祝辞　　横浜市長　　高秀　秀信
第45回国際食肉科学技術会議Final Circulerの和訳　　三上正幸

資　料

日本食肉研究会歴代会長
「肉の科学」および「食肉の科学」総目次（Vol. 1-39）　　三上正幸
食肉研究会創立30～40年史（含年表および会員数の推移）　　新村　裕

総　説

食肉の共役リノール酸（CLA）とCLAの生理作用　　山内　清・河原　聡・竹之山慎一

今日の話題

食肉副生物の高度利用 −特にコラーゲンの高度活用について　　牧原俊和

連　載

食肉・食肉製品の分析技術　第3回
第1章　試料調製法と分析技術
1.2　主な分析技術　　西村敏英・六車三治男・山之上稔

海外事情

第44回国際食肉科学技術会議に出席して　　岡山高秀・坂田亮一・高橋興威・三上正幸・森岡　豊
英国レディング大学留学記　−骨董と科学の国−　　池内義英

文献抄録

1998年後半

研究会報告

第40回日本食肉研究会総会及び大会報告
第40回日本食肉研究会大会発表要旨