食肉および食肉製品の脂質酸化 山内 清 機器による肉質判定法 原田 宏
食肉および食肉製品のリステリア汚染 小久保彌太郎 セルロースケーシングの歴史 清水謙治
乳酸菌の食肉製品への応用 加藤丈雄
食肉利用の歴史（3） 宮崎 昭
米国に於ける食肉製品の最適製造慣行 重久 保
第37回国際食肉科学技術会議に出席して 永田致治・中井博康・矢野幸男
牛枝肉の新旧格付方法の比較とその後の格付状況 井関敏夫
国外文献、国内文献
日本食肉研究会第33回研究会報告
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