総　説

肉用牛の体脂肪について　　須山亨三

解　説

食肉中の残留化学物質　−有機塩素系農薬およびホルモン剤−　　　宮崎泰之
食品微生物の迅速測定法　　金子精一

文献抄録

国外文献、国内文献

技術ノート

欧米における食肉製品の包装技術の動向　　松井宣興
半流動食品の無菌充填包装技術　　森　光圀

海外事情

欧米における牛肉調製品現状
I. ヨーロッパにおける中肉調製品の現状　　中村豊郎
II. 米国の牛肉調製品を巡る話題　−自由化を控えて−　　　藤間能之・太司司郎

統計資料

豚肉を主原料とした食肉製品の新製品開発状況　　矢野晋三

研究会だより

会議・総会・研究会等報告
会員名簿
会則