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『食肉の科学』 『食肉用語事典』

『食肉の科学』バックナンバー

第30巻 第1号1989年発行
ページ数: 126ページ

総　説

Mechanically Deboned MeatとRestructured Steak　　大武由之
筋原線維の太いフィラメントの微量タンパク質と食肉への係わり　　山本克博

文献抄録

国外文献、国内文献

講演要旨

第30回日本食肉研究会　研究会講演要旨

技術ノート

真空調理法　−スービッド−　　　脇　雅世

海外事情

オーストラリアの牧場視察と牛肉生産事情　　根岸晴夫
第34回国際食肉科学技術会議に出席して　　沼田正寛・荒川信彦・安井　勉

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