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『食肉の科学』 『食肉用語事典』

『食肉の科学』バックナンバー

第29巻 第1号1988年発行
ページ数: 133ページ

総　説

食肉の呈味形成における熟成の役割　　西村敏英・加藤博通

解　説

牛枝肉取引規格の改正について　　並河　澄
食鳥疾病と食鳥検査　　勝部泰次

文献抄録

国外文献、国内文献

講演要旨

第29回日本食肉研究会　研究会講演要旨

技術ノート

カラースキャニングスコープによる生体牛の肉量・肉質判定　　小堤恭平
食肉のエクストルージョンクッキング
I. EC処理による新規な食肉製品の開発　　中村豊郎
II. 畜肉加工品の製造技術　　小田秀人
III. 畜肉等の組織化技術の研究　　寺坂洋一・荒木裕二

海外事情

第33回国際食肉科学技術会議に出席して　　三浦弘之・吉原忠志

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