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『食肉の科学』 『食肉用語事典』

『食肉の科学』バックナンバー

第23巻 第2号1982年発行
ページ数: 238ページ

総　説

血清脂質と肉　　中村治雄
スモークおよびドライ食肉製品の微生物管理について　　坂口玄二

文献抄録

国外文献、国内文献

講演要旨

第24回日本食肉研究会シンポジウム講演要旨

技術ノート

ハンバーグの物理的特性とテクスチャー　　村山　一

統計資料

昭和56年のハム・ソーセージ業界　　矢野晋三

研究会だより

会議・総会報告
会員名簿
索引

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