●特別講演

1.「食の安全と安心」

東京大学名誉教授　唐木　英明

2.「食肉製品の品質:結着性を中心に」

酪農学園大学教授　鮫島邦彦

●レビュー講演

1.宮崎大学応用生物科学科畜産食品化学研究室における研究成果

六車三治男(宮崎大学)

2.北里大学獣医畜産学部動物資源科学科食品科学研究室における研究成果

伊藤良(北里大学)

●研究発表

1.食品中の残留有害物質の一斉分析法

愛媛女子短期大学　小園　正樹

2.麹およびプロテアーゼを加えた発酵調味料”肉醤(ししびしお)”について

帯広畜産大学　三上　正幸

3.牛筋肉内脂肪における飽和中性脂肪の影響

山形県農業研究研修センター　庄司　則章

4.豚骨格筋における死後硬直時のサルコメア長の違いに関する研究

北海道大学　中村　幸信

5.国産とニュージーランド産ラム肉･どちらが美味しいのか?

麻布大学　押田　敏雄