●レビュー講演

1.麻布大学獣医学部における食肉科学関係の研究成果

坂田亮一（麻布大学）

●特別講演

1.「介護食・嚥下食開発に求められるテクスチャー
－高齢者向け食品と食肉の関わりについて－」

日本女子大学 教授　大越ひろ

2.「食肉のおいしさと熟成」

日本獣医畜産大学 教授 沖谷明紘

●研究発表

1.筋原線維タンパク質に対する筋漿タンパク質のゲル化促進作用

坂本太郎^○1・宮口右二²　（¹茨大院農、²茨大農）

2.食肉を利用したストレス性胃潰瘍予防食品の設計・製造技術の開発

浪岡　真^○1・秋元政信¹・有原圭三²・伊藤　良² （¹プリマハム基礎研、²北里大獣畜）

3.亜臨海処理による豚血液の実証試験

沖浦智紀^○1・飯倉一雄¹・大石泰之¹・森松文毅¹・若松純一²・西邑隆徳²・服部昭仁²・山田良司¹ （¹日本ハム中研、²北大院農）

4.食餌性因子による食肉の呈味有効成分の制御

藤村　忍^○・今成麻衣・渡邊裕也・江口淳史・門脇基二　（新潟大農）

5.食肉熟成による呈味向上に寄与するアミノペプチダーゼの精製と性質の解明およびそのクローニング

右田光史郎^○・西村敏英　（広島大院生物科学）

6.骨格筋肥大因子S-myotrophinに関する研究

春野　篤^○1・佐藤祐介¹・白石正平¹・森　健¹・林　利哉²・水野谷航¹・辰巳隆一¹・伊藤肇躬¹・池内義秀¹　（¹九大院農、²名城大農）

7.牛肉エキス摂取によるマウス持久運動能増強効果

水野谷航^○・若松淳一郎・辰巳隆一・池内義秀　（九大院農）

8.牛肉ルーメン内におけるCLAの生成要因について

河原　聡^○・六車三治男・山内　清　（宮崎大農）