●特別講演

「食肉摂取と脳」

浜松医科大学名誉教授　高田　明和

●レビュー講演

1.帯広畜産大学畜産科学科畜肉保蔵学研究室における研究成果

三上正幸(帯広畜産大学)

2.九州大学大学院農学部生物資源環境科学研究科研究室における研究成果

伊藤肇躬(九州大学)

●研究発表

1.食肉の微粉砕処理について

伊藤ハム(株)中央研究所　矢野　幸男

2.加熱肉の色調変化に基づく静水圧処理肉の評価と加圧時の処理温度の影響

丸大食品(株)中央研究所　三代　達也

3.食肉からの病原微生物の迅速同時検出法の開発

プリマハム(株)基礎研究所　堀越　菜穂子

4.鶏肉タンパク質加水分解物の血圧上昇抑制作用とそのメカニズム

日本食肉加工協会　雑賀　愛

5.コラーゲン･グルコサミン混合液の摂取による関節マーカーの改善

日本ハム(株)中央研究所　清水　宗茂