第44回大会(平成15(2003)年3月27日 茨城県 つくば国際会議場（エポカルつくば）
大会・研究会
●特別講演
わが国におけるフードシステムとその課題
－BSEを契機とした「食」に関わる問題をケーススタディとして－
女子栄養大学大学院客員教授 高橋 正郎
●レビュー講演
1.新潟大学農学部応用生物化学科畜産製造学教室における研究成果
鈴木敦士1、池内義英2、西海理之1(1新潟大学、2現九州大学大学院農学研究院)
2.神戸大学農学部生物機能化学科動物資源利用化学研究室における研究成果
岡山高秀、山之上稔、岩永史朗(神戸大学)
●研究発表
1.食肉製品の超高圧処理について
伊藤ハム(株)中央研究所 田邊 学
2.食肉の解凍技術と品質への影響
明治ケンコーハム(株) 横井 厚
3.豚肉メンチカツの酸化安定性に及ぼすトコフェロール製剤の効果
（財）日本食品油脂検査協会 青山 稔
4.半導体センサ検出器を用いた匂いによる食肉のトレーサビリティ
日本食肉技術協会 矢野 幸男
5.食肉加工食品における「FASTKITエライザシリーズ」による特定原材料の検査事例
日本ハム(株)中央研究所 野中 功
6.経口摂取したニワトリI型、I型コラーゲンペプチドの血液吸収
日本ハム(株)中央研究所 長谷川 隆則
7.ラットの脂質代謝、骨格筋線維特性に及ぼす牛肉エキス摂取と運動の影響
九州大学 吉原 弘之