●畜産物利用に関するシンポジウム

「食肉･食肉製品のおいしさを探る一色,味,香り,食感をめぐる最近の話題一」

1.食肉･食肉製品中のミオグロビン誘導体

麻布大学　森田　英利

2.食肉エキスのコク味

味の素中央研究所　島　圭吾

3.食肉の香り

日本獣医畜産大学　松石　昌典

4.食肉製品の食感

酪農学園大学　石下　真人

●研究発表

1.アレルギー症状を引き起こした原因食品の特定

丸大食品(株)中央研究所　琴浦　聡

2.運動機能を補強する食肉製品の開発について

伊藤ハム(株)中央研究所　野嶽　一将

3.食肉中カルノシン及びアンセリンの運動能力向上作用

日本ハム(株)中央研究所　佐藤　三佳子

4.天然ケーシングの硬さと結合組織との関係

新潟大学農学部　西海　理之

5.動物副生物由来の新規機能性食品素材の創製
－血液ヘモグロビン加水分解物の血圧上昇抑制作用－

広島大学生物生産学部　雑賀　愛

6.筋原線維タンパク質の水可溶化について

北海道大学大学院農学研究科　伊藤　友季子