●特別講演

1.わが国における食肉生産の課題

東北大学名誉教授　水間　豊

2.と畜場の微生物学的衛生管理

岩手大学農学部　品川　邦汎

●研究発表

1.食物アレルギー患者用食品の開発

丸大食品(株)中央研究所　琴浦　聡

2.経口投与したニワトリ由来コラーゲンペプチドが皮膚の組織再生及び
保水能に及ぼす影響,並びに血中動態の検討

日本ハム(株)中央研究所　田口　靖希

3.加熱食肉製品における乳酸菌による変敗と低温増殖性

丸大食品(株)中央研究所　濱崎　芳活

4.乾塩ハム(ウリカリップハム)の製造とその性質

帯広畜産大学　三上　正幸

5.食肉製品のレオロジー特性に対する加熱条件の影響

プリマハム(株)基礎研究所　丹冶　宏之

6.乳廃牛を用いた新規乾燥食肉製品の開発

北海道立食品加工研究センター　阿部　茂

7.XYZ系活性酸素消去発光法による肉加工品評価

雪印食品(株)食品技術研究所　生島　哲

8.和牛香の香気成分の分析

日本獣医畜産大学　松石　昌典