●特別講演

1.生ハムの故郷を訪れて（イタリア,スペイン,中国）

雪印食品(株)食品技術研究所所長　二階堂　勲

2.食肉の機能性

九州大学農学部　伊藤　肇躬

●研究発表

1.圧力処理が筋肉内AMP deaminaseと核酸関連物質に及ぼす影響

新潟大学農学部　池内　義英

2.異常臭を呈した牛肉について

横浜市食肉衛生検査所　神田　宏

3.熟成中の食肉軟化を誘起する筋原線維タンパク質
パラトロポミオシンの局在と遊離について

神戸大学農学部　山之上　稔

4.酵母を接種した非加熱発酵ソーセージの諸性質

帯広畜産大学　三上　正幸

5.嚥下食としての非加熱食肉製品の利用

日本ハム(株)中央研究所　島根　正則

6.肉中に含まれる物質カルノシンと植物性抗酸化物質との作用について

雪印食品(株)食品技術研究所　吉川　隆一

7.食肉タンパク質のプロテアーゼ分解により生成する血圧降下ペプチド

北里大学獣医畜産学部　有原　圭三

8.ニワトリ由来ゼラチンの低アレルゲン性について

日本ハム(株)中央研究所　高畑　能久