●特別講演

1.牛肉と日本人

京都大学総合　人間学部　吉田　忠

2.食中毒細菌と食肉及び食肉製品

東京都立衛生研究所生活科学部　小久保　彌太郎

●研究発表

1.豚骨格筋中に存在する筋肉細胞成長因子(S-myotrophin)

九州大学農学部　林　利哉

2.牛肉摂取依存性ホルモン上昇

宮崎大学農学部　河原　聡

3.畜産物由来のタンパク質酵素分解物の抗変異原性について

伊藤ハム(株)中央研究所　中出　浩二

4.損傷させた乳酸菌の回復に有効な物質の検討

日本ハム(株)技術研究所　江崎　誠

5.畜産副生物の機能性食品用素材化について

伊藤ハム(株)中央研究所　本田　和久