●特別講演

1.食肉 ･肉製品の脂質酸化とその防止について

宮崎大学農学部　山内　清

2.食品のおいしさと栄養

京都大学大学院農学研究科　伏木　亨

●研究発表

1.熟成に伴う食肉の軟化を誘起する筋原線維Z線の脆弱化について

帯広畜産大学　島田　謙一郎

2.加工用原料豚肉の品質評価法の検討(pHと光散乱率の有効性)

日本ハム(株)技術研究所　大石　泰之

3.食肉に付着した腸管出血性大腸菌Ol57に対するヴィルレントファージの殺菌効果

伊藤ハム(株)　中央研究所　森岡　豊

4.食物アレルギー対応ソーセージの安全性管理

日本ハム(株)　中央研究所　大森　丘

5.近赤外線透過型多成分分析装置(NIRT)使用による挽肉の品質管理 ･品質保証
についての考察－イギリス大手小売りチェーンストアの場合－

フォス ･ジャパン(株)　丸山　恭弘

6.食肉製品の脂肪劣化と抗酸化法の検討

日本ハム(株)技術研究所　大石　泰之

7.工場衛生における放電機器の利用に関する研究(第3報)
－食肉の製造工程における低濃度オゾンによる脱臭－

三共化工(株)　吉田　光広