●特別講演

1.食品衛生法食肉製品規格基準改正の根拠

厚生省生活衛生局乳肉衛生課　太田　周二

2.食肉と健康

琉球大学医学部　松崎　俊久

●研究発表

1.炭酸ガス麻酔と殺後豚筋肉の死後変化の特徴一電殺豚筋肉の死後変化と比較して一

鹿児島大学農学部　加香　芳孝

2.牛スライス肉のガス置換包装に関する研究

神戸大学農学部　岡山　高秀

3.光ファイバー型反射スペクトル測定法による食肉色素分析

住友電気工業(株)　大沢　昌彦

4.アシル化ヘモグロビンの過酸化水素による脱色

小川香料(株)フレーバー開発研究所　和泉　健次郎

5.亜硝酸塩とアスコルビン酸-2-リン酸塩の反応に及ぼすホスファターゼの影響

小川香料(株)フレーバー開発研究所　斉藤　憲二

6.食肉製品の脂肪劣化と抗酸化法の検討

日本ハム(株)技術研究所　大石　泰之

7.工場衛生における放電機器の利用に関する研究(第3報)
－食肉の製造工程における低濃度オゾンによる脱臭－

三共化工(株)　吉田　光広