●特別講演

1.工場の衛生管理(GMP)のあり方

プリマハム(株)中央研究所　中島　英夫

2.食肉の美味しさについて

日本獣医畜産大学　沖谷　明紘

●研究発表

1.光ファイバー分光測光法による豚の脂肪の質の評価

大阪府農林技術センター畜産部　入江　正和

2.食肉タンパク質としてみたアクチン

新潟大学農学部　池内　義英

3.高静水圧によるミオシンの性状変化

酪農学園大学　山本　克博

4.高圧処理の畜肉加工への利用

名城大学　芳賀　聖一

5.食肉加工品の品質に及ぼす食塩組成の影響

伊藤ハム(株)中央研究所　河口　麻紀

6.亜硝酸塩とアスコルビン酸一2一誘導体の反応:塩漬肉への利用は可能か?

小川香料(株)フレーバー開発研究所　和泉　健次郎

7.家畜病原ウィルス特異的モノクローナル抗体に関する研究

宮崎大学農学部　江藤　望

8.食肉製品中の天然色素の分析事例

横浜市港南保健所　神田　宏