●特別講演

1.牛肉の規格

京都大学　並河　澄

●研究発表

1.肉工業におけるヘムたん白質の新しい利用法一電解還元法の試みとその応用一

九州大学　伊藤　肇躬

2.豚枝肉の評価方法に関する研究(第一報)

（社）全国食肉学校　古澤　栄作

3.浸透圧脱水による生鮮食品の保存法

昭和電工(株)　宇野　雅巳

4.ラックスハムの製造条件の検討

畜産試験場　安藤　四郎

5.亜硝酸塩とアルコビン酸塩との反応中間体と塩漬肉における中間体の役割

小川香料(株)　和泉　健次郎

6.加熱塩漬肉のフレーバーに関与する物質について

北海道大学　高橋　興威