●特別講演

1.日本型食生活のその後

放送大学　宮崎　嘉基

●研究発表

1.筋原線維たん白質,天然アクトミオシン及び
大豆11Sたん白質の加熱ゲル形成に及ぽすスクシニル化の影響

宮崎大学　芳賀　聖一

2.筋原線維たん白質のゲル形成に与える超高圧処理の影響

東京農業大学　鈴木　敏郎

3.食肉製品中の亜硝酸塩及び硝酸塩の消長について

東京農業大学　周　仲光

4.肉製品中の亜硝酸塩定量法の検討:公定法の問題点とその改良

麻布大学　坂田　亮一

5.酸素電極法による食肉の鮮度の迅速測定法の開発

オリエンタル電気(株)　大橋　実

6.畜産副生物の利用を考える上でのアルカリ処理

帯広畜産大学　三浦　弘之