●特別講演

1.食肉衛生の基本的視点

予防衛生研究所　粟飯原　景昭

2.熟成に伴う食肉の軟化について(カルシュウムイオンの作用機構)

北海道大学　高橋　興威

●研究発表

1.市場牛肉品質の実態調査

畜産試験場　中井　博康

2.乳用雄肥育牛肉質の理化学的特性

ホクレン農総研　中曽根　克巳

3.電気刺激処理牛肉の食品工学的性質と筋原線維の加熱ゲル形成能

酪農学園大学　鮫島　邦彦

4.Deheatedマスタードのソーセージヘの添加効果及びその抗酸化性について

東京農業大学　鈴木　敏郎

5.乾燥食肉製品に生じた石様物質について

畜産試験場　小石川　常吉

6.コソビネーションハムのハニカムについての微生物的研究

雪印食品(株)　後藤　道雄