●特別講演

1.「中国肉類食品総合研究センター」設立のための事前調査について

畜産試験場　中井　博康

2.食の諸問題一調理との関連

お茶の水女子大学　福場　博保

●研究発表

1.畜肉ねり製品へのピロリン酸の添加効果とその酵素分解

北海道大学　森田　潤一郎

2.食肉熟成中のペプチド分解に寄与するアミノペプチターゼの同定

東京大学　西村　敏英

3.病原性ブドウ球菌の検出率の高い手荒れ手指の衛生学的考察

(株)スカイラーク　西田　博

4.抽出香辛料の製剤形態と肉製品への添加効果

日本新薬(株)　岡田　明紀

5.肉製品のミネラル成分含量ならびに2,3の要因による変動

茨城大学　玉手　六郎

6.ロースハムの塩せき条件の検討

畜産試験場　安藤　四郎

7.セミドライソーセージ乾燥工程における諸変化－硬さを中心として－

（社）日本食肉加工協会　山田　順一