●特別講演

1.食肉の消費者購買意識と行動

日本大学　宮崎　宏

2.食鳥検査と食鳥疾病

日本大学　勝部　泰次

●研究発表

1.黒毛和種牛蓄積脂肪の分子種と風味への関与

東北大学　須山　享三

2.筋肉水腫における筋肉性状について

横浜市食肉衛生検査所　神田　宏

3.肉質特性の変換に対する低電圧刺激の影響

帯広畜産大学　三上　正幸

4.豚枝肉の評価方法に関する研究(第2報)

（社）全国食肉学校　古澤　栄作

5.中間水分肉作製の試み

九州大学　六車　三治男

6.血液グロビンによる加熱アルブミンの擬集抑制作用について

名城大学　日比野　正明

7.食肉工場における放電機器の利用に関する研究

日本食肉生産技術総合センター　矢野　幸男