●特別講演

1.畜産副生物の食飼料化

明治大学　神谷　誠

2.第27回欧州食肉研究者国際会議に出席して

東京大学　沖谷　明紘

●研究発表

1.ソーセージ製造における残存亜硝酸根の挙動について

北海道大学　高橋　興威

2.乳酸菌スターターを使用した発酵ソーセージの製造法と品質について

畜産試験場　中井　博康

3.配合設計及び原料購入最適化システムについて

極東貿易(株)　宮本　葆

4.鹿児島バークシャーの肉質について

鹿児島大学　加香　芳孝

5.血液たん白質の利用(血清たん白質について)

酪農学園大学　鮫島　邦彦

6.肉製品への小型コンピューターの利用について

日本獣医畜産大学　森田　重広

7.凍結乾燥肉の加熱処理による抗酸化性付与について

東京農業大学　上原　康忠

8.鮭肉混合ソーセージの嗜好的特性

帯広畜産大学　小村　圭三