1.スモーク及びドライ食肉製品の微生物管理について

大阪府立大学　阪口　玄二

2.スモーク及びドライ食肉製品の加工技術について

（社）日本食肉加工協会　高坂　和久

3.食肉 ･肉製品の栄養血清コレステロールとの関係において

東京慈恵会医科大学 中村　治雄

4.食肉中の化学的物質に関する諸問題

国立衛生試験所　内山　充