●特別講演

1.食肉加工品の加工機械と添加物

日本ハム(株)　太治　司郎

2.食肉加工業の排水処理

東京農業大学　石丸　圀雄

●研究発表

1.保水性の測定法について

畜産試験場　池田　敏雄

2.ねり製品製造時におけるいわゆる”ダレ”と”坐り”について

日本新薬(株)　赤羽　義章

3.牛枝肉の冷却効果について

帯広畜産大学　三浦　弘之

4.異なる環境下に飼育した鶉の肉質に関する化学的研究

東京農業大学　鈴木　敏郎

5.豚の炎症性疾病と肉質について

横浜市食肉衛生検査所　増田　敬三

6.食肉製品における分布細菌とその低温発育(1)

伊藤ハム栄養食品(株)　沼田　正寛