●特別講演

1.植物性たん白質の利用について

　東北大学　柴崎　一雄

2.「最近の世界における食肉研究の動向について」

　本会会長　安藤　則秀

●研究発表

1.家兎筋肉中の中性pHで活性なたん白分解系に関する化学的研究

　東京大学　大塚　譲

2.ドライハム(コッパ)とドライソーセージ(サラミソーセージ)の品質特性

　（社）日本食肉加工協会　小沢　総一郎

3.Edible Mechanically Deboned Beefの品質について

　（社）日本食肉加工協会　高坂　和久

4.豚骨格筋筋原線維の低温貯蔵中の変化

　酪農学園大学　鮫島　邦彦

5.PSE豚筋原線維2,3の性質形態と生物学的機能

　九州大学　六車　三治男